Adstringenz bezieht sich auf das Gefühl der Trockenheit oder des Zusammenziehens im Mund, das manche Lebensmittel und Getränke, insbesondere Wein, hervorrufen können. Dieses Gefühl wird hauptsächlich durch Tannine verursacht, die natürlicherweise in Traubenschalen, Stielen und Eichenholzfässern vorkommen, in denen der Wein oft gereift wird.
Im Kontext des Weins
- Tannine: Tannine sind polyphenolische Verbindungen, die eine Schlüsselrolle bei der Adstringenz spielen. Sie sind dafür bekannt, dass sie Proteine in Speichel binden, was zu einem trockenen oder pelzigen Gefühl im Mund führt.
- Rote Weine: Sie enthalten in der Regel mehr Tannine als weiße Weine, da sie längere Zeit mit den Traubenschalen in Kontakt sind, was ihnen auch ihre Farbe verleiht. Daher sind rote Weine oft adstringenter als weiße.
- Junge Weine: Frisch abgefüllte, junge Weine können besonders adstringent sein, da ihre Tannine mit der Zeit weicher und runder werden.
- Weinbereitung: Die Art der Weinbereitung kann ebenfalls die Adstringenz beeinflussen. Zum Beispiel kann die Verwendung neuer Eichenfässer für die Reifung die Adstringenz erhöhen.
Adstringenz vs. Bitterkeit
Es ist wichtig, Adstringenz von Bitterkeit zu unterscheiden. Während Adstringenz das Gefühl des Zusammenziehens oder Trocknens im Mund ist, bezieht sich Bitterkeit auf den Geschmack, der als unangenehm empfunden werden kann und oft am hinteren Teil der Zunge wahrgenommen wird.
Wahrnehmung und Präferenz
Die Wahrnehmung von Adstringenz kann von Person zu Person variieren, und einige Weinliebhaber schätzen ein gewisses Maß an Adstringenz in ihren Weinen, da sie zur Komplexität und Struktur des Weins beiträgt. In ausgewogenen Weinen wird die Adstringenz durch die Fruchtigkeit, Säure und den Alkoholgehalt des Weins ergänzt.
